Clostridium spp. redutora de sulfito são bactérias anaeróbicas obrigatórias, Gram-positivas, formadoras de esporos e em forma de bastonete. As espécies mais importantes que pertencem a este grupo são Clostridium, C. perfringens, C. bifermentans e C. sporogenes. Algumas espécies podem causar doenças transmitidas por alimentos. Como bactérias onipresentes, são predominantemente encontradas na natureza. As espécies de Clostridium habitam solos e o trato intestinal de animais e humanos.